LA CHEF LAURA MARTINEZ COCINA A CIEGAS

Por Anita Padilla

El siguiente relato se transmitió en Fox News, Chicago.

Este es el relato:

Los viajeros del mundo han conocido el restaurante Charlie Trotter's ya que es una experiencia culinaria como ninguna otra. Lo que llega a la mesa es prácticamente una obra de arte.

Todo comienza en la cocina, donde los chefs como Laura Martínez ponen su corazón y alma a su trabajo. La Chef Martínez es ciega y comenta: "Somos como una familia, nadie me dice, “No puedes hacer esto porque no puedes ver” ni nada de eso. Mis compañeroa me tratan como a cualquier otra persona", afirmó Martínez.

"Es realmente fascinante verla en acción", dijo el propietario y chef Charlie Trotter. "Al probar alguno de los platos realizados por Laura, no se le ocurriría pensar en la situación de vida del Chef.

Trotter contrató a la Chef Martínez hace un año, cuándo aún estaba en la escuela culinaria y quedo impresionado, no sólo con su sasón y cocina, sino también con lo que presenció, una estudiante determinada que irradiaba pasión. "Yo la estaba mirando cocinar, y tocar los alimentos, muy delicadamente, con conciencia sensible y táctil a lo que estaba haciendo,... literalmente tocando aceite hirviendo para obtener la temperatura correcta", dijo Trotter. "Estaba tocando, condimentando e incluso preparando un plato que incluía pollo frito, en capas de patatas gratinadas".

Laura Martínez recuerda el momento en que conoció al Chef Trotter: "Él entró, probó la comida, y me ofreció un trabajo", dijo. "Estaba totalmente sorprendida. Él fue la primera persona que me ofreció la oportunidad de trabajar en un verdadero restaurante”.

Cualquiera que haya pasado tiempo en un trabajo de cocina sabe que puede ser un poco peligroso, por fuego y los cuchillos que se están utilizando. La Chef Martínez no tiene miedo de nada en el mundo de Trotter, ni en el tipo de cocina, y de hecho, le gusta vivir la vida al borde. Sus manos son sus ojos y ella las usa al enrollar masa, hacer pasta, colocar la comida en el fuego, cortar verduras con cuchillos grandes: “Me encanta el peligro, la forma de jugar con ellos", aseguró Martínez "Tiene que controlar el cuchillo, no que el cuchillo la controle a ti. Me acostumbré a ellos. Cuánto más los utilizo, más me gustan."

Ser ciega era sólo una parte del reto que enfrentó Martínez durante su

crecimiento. Es la más joven de cinco hermanos y su familia consideró que una carrera culinaria era imposible. Martínez dice que ser ciega no significa que no pueda visualizar una vida mejor. "Dejen de usar una excusa, dijo. "Puedes hacer lo que quieres, eso depende de ti. Nadie va a venirte a decir: “Eh, tú, ¿quieres hacer esto?` Todo depende de ti".

Para muchos, trabajar junto al Chef Trotter significa que han alcanzado su meta. Pero para la Chef Martínez es el inicio de una futura carrera ya que lo siguiente es abrir su propio restaurante que será una fusión de platos de Asia y México. Cuenta con el apoyo del Chef Trotter, al que no le cabe duda de que ella lo va a lograr.